本網(wǎng)記者(李婷婷報道)近日,成都芊村道餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)芊村道)市場(chǎng)經(jīng)理張總談到了芊村道近10年來(lái)的市場(chǎng)拓展,就目前國內的快餐市場(chǎng)布局結合芊村道的快餐格局進(jìn)行了規劃及布局,并談到未來(lái)十年公司市場(chǎng)發(fā)展的方向。未來(lái)十年芊村道快餐將逐漸從商膳向團膳過(guò)渡。目前國內快餐市場(chǎng)主要以商膳及團膳為主、成都芊村道餐飲管理公司是一家以商膳為主的集體用餐配送單位,主要客戶(hù)主要分為三類(lèi):1、固定用餐人數(事業(yè)單位)。2、臨時(shí)用餐(學(xué)校、培訓)。3、政府公開(kāi)對外招標大型活動(dòng)用餐。如四川省委、成都望子成龍33個(gè)分校區及成都國際商貿城。十年來(lái)公司有了自己的公司團隊、長(cháng)期的固定客戶(hù),開(kāi)發(fā)了一系列的快餐產(chǎn)品,每日送餐固定客戶(hù)有七八家,近萬(wàn)份快餐從中央廚房制作并配送到客戶(hù)手里,客戶(hù)認可我們快餐的味道。
十年來(lái)企業(yè)經(jīng)過(guò)不懈堅持和努力做到食品安全零事故,生產(chǎn)流程標準化、專(zhuān)業(yè)化、集中化、產(chǎn)業(yè)化,而這也是我們領(lǐng)先于其他餐飲單位的優(yōu)勢。在口味上按照客戶(hù)的口味要求不斷對快餐產(chǎn)品進(jìn)行改良不再只是簡(jiǎn)單滿(mǎn)足飽欲之感,而以麻辣鮮香為主根據不同人口味研發(fā)不同類(lèi)別菜系以適應市場(chǎng)發(fā)展的需要;客戶(hù)人群不斷開(kāi)始向學(xué)校、會(huì )展、超市靠攏,與同行談合作、談聯(lián)營(yíng)彌補自身不足,立足全面發(fā)展。
由于目前國內快餐市場(chǎng)很不規范街道小攤、無(wú)證餐飲單位如雨后春筍遍地都是,這無(wú)形中加大了市場(chǎng)競爭力,芊村道為適應市場(chǎng)發(fā)展設立了規范的中央廚房并對生產(chǎn)車(chē)間按照食藥監的要求進(jìn)行了離地一米五的墻面改造,庫房也做了相應的改建,設置了食品區與非食品區,不同性質(zhì)食品和物品的區分存放區域且都設有明顯的標識立足于規范化生產(chǎn),化驗室,化驗員,檢驗員,專(zhuān)用設備等一應俱全,全力沖刺高端餐飲品牌。
與此同時(shí)張總談到商膳業(yè)務(wù)在快餐行業(yè)屬于又苦又累的一塊,作為肖家河片區唯一家取得集體用餐配送資質(zhì)的餐飲單位,未來(lái)十年芊村道將改變部分發(fā)展方向將以合作、生產(chǎn)為主并增加、團膳,勞務(wù)派遣,半托管,全托管業(yè)務(wù)如順心,千喜鶴等大型快餐單位,并建立團膳事業(yè)部,銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)管理人才,負責大型招投標業(yè)務(wù)、初期籌備等。營(yíng)業(yè)范圍也將增加項目、資質(zhì),如餐飲服務(wù),餐飲管理,餐飲咨詢(xún),勞務(wù)派遣等。在商場(chǎng)等繁華地段開(kāi)展多個(gè)自選式超市,進(jìn)行連鎖式經(jīng)營(yíng)。
談到未來(lái)十年,就必須著(zhù)重強調芊村道將會(huì )從商膳到團膳逐漸過(guò)渡,21世紀,中國團膳的發(fā)展是人們始料不及的,90年代末,隨著(zhù)公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、機關(guān)事業(yè)單位團體膳食改革的提出,團膳社會(huì )化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律,專(zhuān)業(yè)團膳公司應運而生,團膳市場(chǎng)開(kāi)始成型。
團餐作為一個(gè)新興的一個(gè)行業(yè),和其它行業(yè)一樣都會(huì )經(jīng)歷從無(wú)序到有序,從細分市場(chǎng)到品牌之爭。通過(guò)對團餐行業(yè)現狀分析,我們可以看出:團膳行業(yè)正在進(jìn)入行業(yè)排序期,很多團餐企業(yè)的實(shí)力都在不斷增強,區域內品牌效應開(kāi)始凸顯,通過(guò)在本區域內占據較大市場(chǎng)份額的優(yōu)勢,逐漸向外滲透,市場(chǎng)競爭更加激烈。應對強大的市場(chǎng)競爭,那就不得不采取一定的措施。
一、品牌化、規?;B鎖經(jīng)營(yíng)
要改變這種現狀,就必須在大范圍類(lèi)建立起品牌影響力, 首先,要進(jìn)行精準市場(chǎng)定位。面對巨大的團膳市場(chǎng),應該有所為有所不為,市場(chǎng)定位不求大而全,但求準而精。在團膳市場(chǎng)結構中,剖析每一類(lèi)目標客戶(hù)團體的特點(diǎn),結合自身優(yōu)勢深耕細作,深挖某一類(lèi)團膳細分市場(chǎng),打造自己的核心競爭力。在團膳供應商的選擇上,越來(lái)越多的單位開(kāi)始選擇專(zhuān)業(yè)化程度較高的企業(yè),如學(xué)校在找供應商時(shí)就選擇專(zhuān)門(mén)從事學(xué)校團膳服務(wù)的餐飲企業(yè),工業(yè)企業(yè)尋找供應商是就尋找做企業(yè)團膳做得好的團餐企業(yè)。所以任何一個(gè)品牌,都不可能對各個(gè)領(lǐng)域客戶(hù)都具有影響力,只有專(zhuān)一、專(zhuān)注、專(zhuān)心打造自己最擅長(cháng)的,才能形成核心競爭力。在市場(chǎng)逐漸細分的情況下,如果想在多個(gè)領(lǐng)域都能占一定市場(chǎng)份額,可以學(xué)寶潔公司那樣,實(shí)行多品牌戰略,一個(gè)品牌做工業(yè)團膳,一個(gè)品牌做學(xué)校團膳等。
二、產(chǎn)業(yè)鏈打造和形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對種植養殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷(xiāo)售業(yè)鏈條的打造與培育。有了專(zhuān)門(mén)做上游的種植、養殖企業(yè),可以實(shí)現采購到源頭,價(jià)格低,貨源穩定;有了專(zhuān)門(mén)做中游的加工制造企業(yè),可以實(shí)現標準化、規?;a(chǎn),保證每個(gè)地方的出品質(zhì)量一致;有了專(zhuān)門(mén)做下游的配送銷(xiāo)售企業(yè),可以保證滿(mǎn)足自身需要外,拓寬業(yè)務(wù)規模。這樣的產(chǎn)業(yè)鏈可以提高專(zhuān)業(yè)化和標準化程度,更能降低費用獲得更高的利潤,所以任何一家團膳企業(yè)要想獲得持續的成功必須有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持。
三、提高科技含量使產(chǎn)品研發(fā)升級
實(shí)團膳不是不能講營(yíng)養、不是不能講賣(mài)相、不是不能講氛圍,人們對飲食的要求已經(jīng)越來(lái)越苛刻,因而講究口味、營(yíng)養、標準化是團膳的大勢所趨。所以團膳企業(yè)必須在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下,涵蓋一定的產(chǎn)品線(xiàn)寬度,為大多數人提供滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)團膳企業(yè)要向顧客提供美味、營(yíng)養、衛生、價(jià)廉的出品,唯一指向是增加出品的科技含量使產(chǎn)品研發(fā)升級??萍己堪▋煞矫妫浩湟皇窃黾釉O備科技水平與含量;其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導入,特別是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導入,才能使出品保持美味及穩定,并且能在一定程度上解決食材漲價(jià)問(wèn)題。
四、人才的快速復制成為制勝關(guān)鍵
在整個(gè)餐飲行業(yè)人力資源都短缺的大環(huán)境下,如何通過(guò)企業(yè)自己的人才培養機制快速復制團餐所需的各類(lèi)人才,成為制勝關(guān)鍵。鑒于團餐市場(chǎng)的特殊性,開(kāi)發(fā)團餐市場(chǎng)不像賣(mài)其它消費品那樣容易,一旦有了客戶(hù)訂單,就必須將它服務(wù)好,所以培養適合自己企業(yè)的技術(shù)人才和管理人才成為團餐企業(yè)最重要的工作。
目前市場(chǎng)條件下,我們所做的一些調整,將能夠更好地促進(jìn)快餐餐飲的健康快速發(fā)展,更好的拓展特色餐飲市場(chǎng)發(fā)展潛力,加大競爭力促進(jìn)單位更長(cháng)久遠的發(fā)展。