本網(wǎng)記者(李婷婷報道)眾所周知,隨著(zhù)國民消費升級和餐飲升級,我國餐飲行業(yè)以年均增長(cháng)20%以上的速度進(jìn)入發(fā)展上升紅榜,餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟中也扮演著(zhù)越來(lái)越重要的地位。但是餐飲行業(yè)的競爭也在加劇,每天都有同類(lèi)快餐擠進(jìn)餐飲市場(chǎng),也有迫于無(wú)奈而退出餐飲市場(chǎng)的不幸者。成都芊村道餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)芊村道)在沖刺快餐企業(yè)領(lǐng)頭羊可謂是一路拼殺,在餐飲市場(chǎng)立足于不敗之地,那么到底是什么支撐著(zhù)?
一、中央廚房自營(yíng)配送于一體
中央廚房使中餐標準化生產(chǎn),降低了企業(yè)運營(yíng)成本。相比中餐的傳統廚房,中央廚房的優(yōu)越性體現在將中餐復雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現工業(yè)化、標準化。而且大多數菜肴經(jīng)過(guò)速凍,真空包裝,具備了儲存時(shí)間長(cháng)的特點(diǎn)。最重要的是,菜肴不僅保鮮,而且保證味道純正不變質(zhì),這些半制成品套餐熱菜制作加工時(shí)間短,省卻了一半的勞動(dòng)力。
如今中央廚房已經(jīng)開(kāi)始在中國的餐飲界嶄露頭角,中國食品工業(yè)集團總經(jīng)理蔡永峰說(shuō),目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、火鍋業(yè),產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規律看,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。
芊村道有3000平米的中央廚房和生產(chǎn)場(chǎng)地,設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所。
芊村道擁有的中央廚房配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專(zhuān)用運輸冷藏車(chē)輛,車(chē)輛內部結構平整,易清洗。設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室,能夠檢測主要衛生指標。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員、配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施,以及留樣管理人員。
二、自主研發(fā)產(chǎn)品多樣化
目前芊村道主要著(zhù)重于產(chǎn)品的多樣化,方便、快捷、安全、美味是我們做餐飲的宗旨。2013年芊村道研發(fā)團隊為保證上班族在很少的休息時(shí)間內能吃到美味的快餐,推出保質(zhì)期72小時(shí)的冷藏盒飯套系,低溫2-6度保存,生產(chǎn)出來(lái)后1分鐘降至0度,不添加任何添加劑,冷藏庫保存。一時(shí)間在成都市內的百余家紅旗連鎖進(jìn)行售賣(mài),周銷(xiāo)量達萬(wàn)份,米飯+葷素菜類(lèi)單獨包裝,依據客戶(hù)口味自己挑選,客戶(hù)購買(mǎi)后用微波爐加熱,僅需三分鐘即可食用。
再后來(lái)餐飲行業(yè)被強大的市場(chǎng)競爭力催生出五花八門(mén)的快餐,餐飲消費者不僅只是圖快捷,冷藏盒飯套系已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,隨之即賣(mài)即食快餐衍生而出,這是一種從制作—配送—客戶(hù)口中保質(zhì)期不超過(guò)3小時(shí)的即買(mǎi)即食快餐,保證客戶(hù)拿到手上時(shí),食品的中心溫度70度以上,這種產(chǎn)品極大的保存了盒飯的新鮮度,目前我司正在為成都市最大的一家培訓機構望子成龍學(xué)校提供這種即買(mǎi)即食的快餐,并且深受同學(xué)和老師的喜愛(ài),被戲稱(chēng)為快餐中的“愛(ài)馬仕”。
16年芊村道快餐與超市聯(lián)營(yíng),將一種更為簡(jiǎn)潔方便的快餐種類(lèi)再次推上餐飲市場(chǎng)的高峰,從料包到成品食材都屬于冷凍產(chǎn)品,5kg為一個(gè)品種,一時(shí)間為多家超市餐廳代加工批發(fā)以B2B模式,餐廳購買(mǎi)后加熱就可以食用?!?/span>
三、強大的后勤則是企業(yè)競爭力
員工的責任心則是企業(yè)強大的競爭力,芊村道快餐在樹(shù)立員工企業(yè)責任心的道路上從未止步。
在這個(gè)世界上,最渺小和最偉大的人同樣有責任——羅曼.羅蘭?!皩ζ髽I(yè)來(lái)說(shuō)最重要的客戶(hù)是員工”,作為餐飲協(xié)會(huì )天府新區副會(huì )長(cháng)單位,行業(yè)內品牌知名度,成都排名前三的快餐企業(yè)來(lái)說(shuō),芊村道擁有一套獨立完善的員工福利、企業(yè)文化培訓等系統。員工穩定率達95%以上,其中10年工齡的超30%,團隊氛圍是其它同行業(yè)所不能比較的。為鞏固中央廚房地位,實(shí)現更快速發(fā)展,芊村道獨創(chuàng )了一套員工教育和技術(shù)培訓等管理,員工一日工作行為制度實(shí)行“半軍事化”,車(chē)間生產(chǎn)導入“五常法”,為每位員工建立“員工成長(cháng)手冊”記錄成長(cháng)過(guò)程,推行員工崗位“績(jì)效考核”,明職明權明酬,加強對員工的愿景規劃和人文關(guān)懷,一月一次的企業(yè)文化培訓,文字、視頻培訓材料遠超于行業(yè)本身的專(zhuān)業(yè)知識,培養員工行業(yè)外的知識文化,如感恩、孝德等,一年2次的團隊戶(hù)外建設活動(dòng),春游競賽,完成生產(chǎn)任務(wù)的全體聚餐;每季度的優(yōu)秀員工評比;給員工設立年度獎和工齡工資等福利,使員工全身心投入工作。
芊村道員工與企業(yè)同成長(cháng),這里引用一位員工的講話(huà)“有一種感情,是互勉互勵共進(jìn)退;有一種動(dòng)力,是唇齒相亡齊奮進(jìn)?!逼髽I(yè)發(fā)展的核心價(jià)值觀(guān)就是“追求企業(yè)價(jià)值與員工價(jià)值的和諧”。企業(yè)可持續發(fā)展意味著(zhù)艱難,意味著(zhù)壓力,意味著(zhù)我們每一名員工都要團結一致、傾力奉獻.“人心齊、泰山移”,今天的困難就是我們明天企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。作為一名普通員工,我們的一份責任,一份細心、一份奉獻都會(huì )累計成實(shí)現企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。每一名員工都是企業(yè)的財富,不要忽視每一個(gè)微小的沙礫,因為千千萬(wàn)萬(wàn)的它會(huì )匯聚成茫茫無(wú)際的沙漠,不要小看每一滴細密的水珠,因為萬(wàn)萬(wàn)千千的它會(huì )奔流成滔滔無(wú)垠的洪流”。